Dans le monde de la diététique, l’accent est mis prioritairement sur la macronutrition (glucides, lipides et protéines). Or la micronutrition est tout aussi importante. Lorsqu’on parle de micronutrition on parle de vitamines et de minéraux principalement. Les aliments subissent une perte massive de minéraux et de vitamines depuis plusieurs années : à titre d’exemple la pomme a cent fois moins de vitamines aujourd’hui qu’en 1950, le brocoli a quarte fois moins de calcium, la quantité de fer est aussi en déclin...
Les origines de ce phénomène inquiétant sont l’appauvrissement des sols, la mauvaise gestion des cultures, du stockage ainsi que les traitements et les engrais.
Les vitamines sont des molécules ayant chacune une nature différente et qui ont un rôle primordial dans le bon fonctionnement de l’organisme.
On distingue les vitamines hydrosolubles (B et C) que l’on retrouve principalement dans les fruits et légumes aqueux, et les vitamines liposolubles (A,D,E,K) que l’on retrouve principalement dans les matières grasses.
La vitamine A joue un rôle dans la qualité de la peau, de la vision et dans l’immunité. On la retrouve dans les fruits et légumes colorés et dans les produits animaux.
La vitamine B, qui est une famille de plusieurs molécules différentes, joue un rôle dans la production d’énergie, la synthèse des globules rouges, des protéines, des cellules et dans le métabolisme du système nerveux. On en retrouve principalement dans les graines, les noix, les levures et les fruits et légumes.
La vitamine B12 se conserve 4 ans dans le corps et se retrouve seulement dans les produits animaux, or le microbiote intestinal est capable d’en produire, si cette vitamine se retrouve seulement dans ls produits animaux c’est justement parce qu’elle est fabriquée par les bactéries intestinales. Contrairement à ce qu’on peut croire il n’est donc pas indispensable de consommer des produits animaux pour l’apport en vitamine B12.
La vitamine C est connue à juste titre pour son rôle dans le fonctionnement immunitaire mais aussi pour son rôle dans le tonus métabolique. On la retrouve dans les fruits et légumes donc en grande quantité dans la goyave, le camu camu, l’acérola, le cassis, le kiwi, les agrumes...
La vitamine D est nécessaire à l’absorption et à la fixation du calcium, elle a également un rôle immunitaire important. La vitamine D est synthétisée à partir du soleil par le cholestérol, il est également intéressant de se supplémenter lors des saisons froides.
La vitamine E est un puissant antioxydant qui protège le corps des dommages causés aux cellules, elle a également un rôle à jouer dans le système immunitaire. On la trouve principalement dans les matières grasses végétales, les oléagineux, les graines et les germes.
La vitamine K est essentielle pour la coagulation du sang, elle est produite par le microbiote.
La liste des rôles de ces vitamines énoncée ici n’est absolument pas exhaustive, celles-ci sont bien plus complexes mais nous avons énuméré leurs fonctions principales.
Les vitamines se perdent lors de la cuisson et du stockage, le meilleur moyen d’avoir le totum vitaminique d’un aliment est de le consommer frais, récemment cueilli, de saison et bio.
Intéressons-nous maintenant aux minéraux. On distingue deux types de besoins en minéraux dans le corps : les besoins en minéraux majeurs que sont le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium ; et les besoins en oligoéléments qui se retrouvent en quantité minime dans l’organisme mais qui sont néanmoins nécessaires.
Lors d’une forte élévation de température les minéraux perdent leur charge ionique et deviennent inorganiques, même s’ils sont contenus dans une plante.
L’être humain et l’animal sont hétérotrophes contrairement aux plantes qui sont autotrophes, c’est à dire qu’elles utilisent directement les minéraux sous forme inorganique provenant du sol, mais l’organisme humain en est incapable et a besoin d’un médiateur qu’est la plante pour pouvoir les assimiler. Des minéraux inorganiques accumulés sont source de calculs rénaux, peuvent se déposer dans les articulations, ce qui provoque de l’inflammation et participent à la formation de plaques d’athérome. Les eaux en bouteille fortement minéralisés posent ce problème, au même titre que le lait de vache, riche en calcium, qui a subi une élévation en température pour sa conservation. Plus globalement, tous les aliments cuits posent ce problème car lorsqu’il en est saturé, le corps ne parvient pas à éliminer ces déchets inorganiques.
Les meilleures sources de minéraux sont donc les fruits et légumes crus, les jus de légumes qui en sont un concentré, et l’eau de quinton qui est de l’eau de mer filtrée dans laquelle les phytoplanctons ont rendu biodisponibles les minéraux présents.
L’eau de rivière contient des minéraux sous forme inorganique, or la charge électrique des minéraux augmente lors des frottements et des mouvements des molécules, les minéraux gagnent ainsi en biodisponibilité.
https://marchenry.org/2015/02/11/absorption-des-mineraux/
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